为什么中国游客赴日抢购电饭煲？

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此外，具有IH技术的电饭锅还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，米饭口感和营养都有大幅提升。

反复4次加减压

日立RZ-W2000K电饭煲搭载了与膳魔师(THERMOS)共同研发的、带有不锈钢双层结构“真空隔热层”的真空隔热容器。利用真空隔热容器将内胆包围形成独特的封热结构，可以煮出美味米饭。

要让米饭中份额淀粉发挥出纯天然的美味，必须在电饭煲里用上特殊的双层内胆构造，内外壁两层之间是真空的，使用这样的构造就是为了达到宛如土灶一般的隔热效果，模仿最原始的做饭方式。

在最高温的模式中，真空夹层的优秀隔热性能能使100度以上的高温一直维持到饭煮熟的26分钟后。

为了让内胆中央尽快沸腾，更有利于内部热量的对流活动，底部的弧度变得更小，平整部分面积更大，从而达到发热效率85.3%的好成绩――这个数字拿到普通电饭煲上，大概只有50%不到。更快更均匀的加热也意味着米饭更香甜。

日立还加入了一种在煮饭时蒸汽不会外漏的“蒸汽CUT”功能，让电饭煲也能模仿高压锅的口感。实测表明，把PZ-W2000K里的饭放置6小时，温度依旧可以保持在50度以上。

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夏普是模仿企鹅的翅膀后翼的特殊形状，让搅拌棒能够不让米和水四散迅速搅拌。同时，夏普还向海中鱼群斜向游动减少阻力的原理取景，调整搅拌棒角度为内侧30度倾斜，减少米和内胆的摩擦。

自动洗米过程

然后我们回到电饭锅的基本功用上说，日本电饭锅煮的饭真的会比较好吃吗？

从本质上说，烹饪就是火与食材配料、油和水之间的游戏，要让米饭达到最好的口感，这也正是食品科学研究的领域。

淀粉是稻米的主要成分，占其重量的80%，也是影响口感的决定性成分。淀粉在常温下不溶于水，但当水温加热到53℃以上时，开始吸水溶胀。水分子开始逐渐进入淀粉微结构内，淀粉颗粒的体积也由此膨胀、破裂，使淀粉分子向各方向伸展扩散，与渗入的水分一起，形成一个饱胀的、粘韧性高的含水凝胶。

这个“饱胀的含水凝胶”，就是晶莹剔透的米饭，也可以是粘纸用的淀粉浆糊。而香软甘甜，颗颗饱满，粒粒精神，是大多数人对米饭的期望。

煮饭过程中如何达到“米饭粒粒饱满”的效果？一、用热水泡胀；二、增加压力（如前面提到的IH）；三、适当搅拌；四、扩大受热面积……听起来好像很简单？但是这一个过程却被日本电饭锅厂家搞得无比复杂！糊弄你没商量！

从这里开始，各家厂商都在开始撒谎、吹牛、甚至造谣。有人认为最明显的是东芝。

东芝声称它在这方面采用了真空技术，并宣称大米中的空气会妨碍米粒吸水，造成米饭生熟不均匀，而在真空状态下，水分就能在短时间内渗透到米粒内部，达到最佳的含水量。

这就要问了，根据最基本的中学物理知识，空气这个水面外的气体是如何妨碍泡在水里的米粒这个固体吸收周围水这个液体的？三者之间有什么微妙关系么？

再说，抽了真空，水的第一便捷去处难道不是迅速蒸发变成水蒸气去填补空气被抽走后的真空空间么？难道还会/为什么会更快的流进米粒这个固体的肚子里去的？这不是通篇都在扯蛋的么？

吹牛的例子不止一起。还有日立的“蒸汽循环利用系统”，自称充分利用蒸汽的热能，水分蒸发后在锅体上部转化为水储存起来，经过“热循环系统”再次转化为蒸汽用于蒸煮和保温，整个过程中几乎没有蒸汽出来，米饭的水分也就得到了充分的保存。

同样只要懂中学物理，就知道高压锅里的湿度环境都是与温度正相关的饱和水蒸汽。无非是别人的锅多余的过饱和水蒸气从安全泄压阀里跑了出。

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